Святой креп!! Где ты был всю мою жизнь?

Французский производитель блинов выращивает свою мечту на оживленном перекрестке.

На углу Арапахо-авеню и Бродвей-стрит в Боулдере я нахожу команду мужа и жены, готовящую настоящие французские блины. И Святой Креп! это хорошо!

Внешний вид Holy Crepe. Фото Криса Кертиса.

Это причудливое местечко и своего рода оазис на этом оживленном перекрестке. Чтобы создать атмосферу французской сельской местности, снаружи здания украшают раскрашенный велосипед, виноградные лозы, цветы и даже осел. Внутри на столах в маленьких вазах стоят свежие цветы, приветствуя посетителей и приглашая их присесть немного.

В 2017 году шеф-повар Эрик Альбуиссон и его жена Лиза привезли в Боулдер рецепт блинов бабушки Эрика. Начав с прицепа для еды, который до сих пор стоит на стоянке, они, наконец, оказались в кирпичном и строительном растворе и хорошо справились с адаптацией. Расположенный в нескольких минутах ходьбы от средней школы Боулдера, кампуса Калифорнийского университета в Боулдере и Перл-стрит, он привлекает множество клиентов, которые входят и выходят из ресторана, пока я собираюсь попробовать практически все, что есть в меню.

Заметив вариант без глютена, я расспрашиваю шеф-повара Эрика о процессе. Потратив пять лет на концептуализацию и совершенствование, он очень доволен тем, что создал. Лиза соглашается. «Я попробовал их все, и когда я съел этот, я сказал ему: вот оно!» Эрик предлагает сделать мне один, но не говорит, какой именно. Моя задача — посмотреть, смогу ли я это понять, и это произойдет во время отбора сладких образцов. Вызов принят.

Святой креп, сладкий креп. Фото Криса Кертиса

Итак, все начинается. Я начинаю с лосося, сливочного сыра, лимона и крепа из лука, метко названного «норвежским». Накрыв тарелку сложенными краями, чтобы придать ей квадратную форму, я могу себе представить, насколько большим должен был быть оригинальный креп. Мне также нравится «Рататуй» с козьим сыром, «Парижский» с плавленым бри, шварцвальдской ветчиной и дижонским соусом, а также «Нормандия» с грибами, спаржей, хересным кремом и швейцарским соусом.

Смена плана: две молодые женщины студенческого возраста. Подождав некоторое время, пока доставят блины, Эрик завернул за угол с одним несладким и одним сладким. Поставив на стол сладкий блинчик с кремом шантильи и свежими ягодами, одна из молодых женщин даже аплодирует от волнения и предвкушения. Вот какие чувства, думаю я, должна вызывать у нас еда.

Вернувшись за мой стол, блины продолжают течь. Любимец публики, Цыпленок Альфредо, удивляет меня. Обычно соус Альфредо мне кажется слишком насыщенным, и я его съедаю после одного или двух укусов. Не в этом дело. «Я делаю это с нуля, используя пармезан 20-летней выдержки», — говорит мне Эрик. На самом деле мне трудно не есть больше, но с приездом в Колорадо я мгновенно отвлекаюсь. Жареный перец, свинина, зеленый перец чили и чеддер составляют дань уважения нашему штату. Зеленый перец чили поражает меня, и я считаю, что идея французского производителя блинов, создающего невероятный зеленый перец чили, почти невыносима. «Это единственное, что я не делаю дома», — признается Эрик. «Я оставляю это экспертам, потому что хочу предлагать лучший продукт». Кто может с этим спорить?

Holy Crepe пикантный креп. Фото Криса Кертиса

Семья из четырех человек: заядлые домашние блинчики, отец немного беседует с Эриком о приготовлении блинов и о том, как он и его семья пытались воссоздать блины, которые они испытали во время семейного отпуска во Франции. Эрик обсуждает важность пропорций и тот факт, что у него есть кухонные принадлежности из Франции. Когда семья доедает блины и собирается уходить, я спрашиваю отца, каковы блины по сравнению с Францией. «Я сейчас снова во Франции», — улыбается он.

Сладкий раунд начинается за моим столом. Lemon Berry, ранее заслуживший аплодисменты, сочетает в себе выжатый лимон, клубнику и шантильи. Далее следует Caramel Apple с яблочным компотом, карамельным дождем и шантильи; Классический, с корицей, коричневым сахаром и маслом; и Very Berry со смесью свежих ягод, шантильи и соусом на выбор. Я обнаружил, что полностью готов к креповому сну, который мне понадобится, когда я уйду.